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清香型酒曲的研發(fā)工藝以汾酒為代表，應(yīng)用清蒸再一次清、地缸、固態(tài)脫離發(fā)酵法。清香型酒曲所指清蒸，即酒醅的配料（高粱1和輔料）都要看清蒸加工，將蒸煮之后的高粱拌曲（低溫大曲）后放陶瓷缸，缸埋入土里，進行發(fā)酵20天，取出來蒸餾。

清香型酒曲蒸餾之后的酒醅不配入新料，只加曲看第一次進行發(fā)酵，仍進行發(fā)酵20天，取出來蒸第一次酒，其醅蒸后為扔糟。雙向蒸餾得酒，經(jīng)保管勾兌成汾酒。