淺析清香型酒曲廠家的特點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間：2019-09-16 11:39:02
清香型酒曲，是屬于釀酒行業(yè)的龍頭企業(yè)，在釀制的過程中，酒曲是非常重要的，制曲機(jī)作為酒曲制作的關(guān)鍵裝備，重要性也是不言而喻的。現(xiàn)在市場上的生產(chǎn)廠家也是非常多的，那今天咱們就一起來了解下清香型酒曲廠家的特點(diǎn)是什么。
1.清茬曲：
熱曲最高溫度為44～46℃，晾曲降溫極限為28～30℃，屬于小熱大晾。
2.后火曲：
由起潮水到大火階段，最高曲溫達(dá)47～48℃，在高溫階段維持5～7天，晾曲降溫極限為30～32℃，屬于大熱中晾。
3.紅心曲：
在培養(yǎng)上采用邊晾霉邊關(guān)窗起潮火，無明顯的晾霉階段，升溫較快，很快升到38℃，無晝夜升溫兩起兩落，無晝夜窗戶兩啟兩封，依靠平時(shí)調(diào)節(jié)窗戶大小來控制曲胚品溫。由起潮火到大火階段，最高曲溫為45～47℃，晾曲降溫極限為34～38℃，屬于中熱小晾。
清香型具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。清香型酒貯存期為一年左右。亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。
相關(guān)資訊：
