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固態法小曲白酒是中國蒸餾白酒的重要組成，發展史較久，主要存在湖南、湖北、廣東、廣西、云南等地，小曲白酒以糧谷做主要釀原料，小曲為糖化發酵劑，經過蒸煮培菌、續糟發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，其出率高、發酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味協調、余味清爽。今天小編帶大家一起看一下清香型大酒曲的特點：
釀制清香型酒使用清茬、后火和紅心三種大曲，并按比例混合使用。這三種大曲制曲各工藝階段完全相同，只是在品溫控制上加以區別，其特點是：
