梁山中溫大曲與高溫大曲的區別
發布時間：2019-09-20 14:18:01
相信大家應該對于酒曲有一定的了解，好的白酒是用好的酒曲所制成的。比較受歡迎的應屬于中溫大曲與高溫大曲。不過對于這兩者之間區別有些不了解。下面咱們就依瓊來了解下梁山中溫大曲與高溫大曲的區別。
中溫大曲在制曲過程中，最高溫度為50℃以下。其培養過程的特點是：制曲著重于曲的排列，曲房的窗戶晝夜兩封兩啟，溫度則兩起兩落。控制熱曲和涼曲溫度較為嚴格，熱涼升降幅度較大，小熱大涼，適合于多數中溫性微生物生長，以白色曲較多。中溫曲的糖化力，液化力和發酵力最高。
從感官質量、微生物區系及生化性能方面討論了高溫大曲的特性，并闡釋了高溫大曲對產香前體物質、酯化及白酒香型的形成所產生的作用。認為高溫大曲的主要作用在產香，與中溫大曲配合使用，可明顯提高濃香型大曲酒的質量。
高溫大曲在進行制曲時，最高溫度大于50℃，制曲期間，以曲的堆積為主，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期間溫度的掌握主要靠翻曲來實現，只有當最高溫度超過工藝要求的極限時，才進行翻曲，放潮降溫。工藝特點為多熱少涼。曲的糖化力，液化力和發酵力均不及中溫曲。
對于梁山中溫大曲與高溫大曲的區別就為大家所介紹到這里了，希望這些能夠讓大家有所了解。如果大家還想了解更多關于酒曲的信息，就請到我們公司官網進行查看。
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