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清香型大曲的發(fā)展歷史悠久，是我們?nèi)粘０拙频闹饕劸品椒ǎ采钍苤藗兊南矏邸ａ勚魄逑阈途剖褂们宀纭⒑蠡鸷图t心三種大曲，并按比例混合使用。他們各自在相應(yīng)的工藝階段完全相同，不同的是品溫控制上有所區(qū)別，山東大曲廠家為大家介紹一下。
1、清茬曲：熱曲最高溫度為44～46℃，晾曲降溫極限為28～30℃，屬于小熱大晾。
2、后火曲：由起潮水到大火階段，最高曲溫達(dá)47～48℃，在高溫階段維持5～7天，晾曲降溫極限為30～32℃，屬于大熱中晾。3、紅心曲：在培養(yǎng)上采用邊晾霉邊關(guān)窗起潮火，無明顯的晾霉階段，升溫較快，很快升到38℃，無晝夜升溫兩起兩落，無晝夜窗戶兩啟兩封，依靠平時(shí)調(diào)節(jié)窗戶大小來控制曲胚品溫。由起潮火到大火階段，最高曲溫為45～47℃，晾曲降溫極限為34～38℃，屬于中熱小晾。
清香型白酒香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。只是小編最后還是要提醒大家，適當(dāng)?shù)纳倭匡嬘冒拙茖?duì)身體有益，千萬不要酗酒，不光對(duì)自己身體不好，對(duì)家人朋友也是一種傷害。
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