決定清香型酒曲關(guān)鍵因素有哪些？
發(fā)布時間：2019-09-26 15:31:43
大家對于白酒有多少了解？不能光知道喝，不是了解它的一些信息才是。清香型酒曲是比較受歡迎的。今天咱們就拿這個為例，一起來了解下決定清香型酒曲關(guān)鍵因素有哪些。
我國的白酒是用糧食和酒曲發(fā)酵而成的，經(jīng)過蒸餾將酒精提煉出來形成白酒。關(guān)鍵環(huán)節(jié)是糧食、酒曲、溫度。這幾個環(huán)節(jié)任意發(fā)生變化，得到的香型都是不同的。
1、窖池。
醬香白酒窖池是石頭窖池，泥底、泥蓋。
濃香窖池是泥窖。
清香窖池是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸。
2、工藝。
醬香白酒發(fā)酵有一個高溫堆積，濃香白酒混蒸混入釀酒工藝，清香型酒曲發(fā)酵采用清蒸混入或清蒸清入工藝。
3、發(fā)酵酒曲不同
醬香白酒使用高溫大曲發(fā)酵，濃香白酒采用偏高溫大曲發(fā)酵，清香型酒曲采用中溫曲或麩曲發(fā)酵。
對于決定清香型酒曲關(guān)鍵因素的幾個原因就為大家所介紹到這里了，清香型的基金中不僅含有己酸乙酯還含有乳酸乙酯，這兩種物質(zhì)的混合就形成清香型。
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