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　　在酒曲中，它的種類有很多，包括大曲、小曲以及麩曲，其中大曲是比較常見的一種，市場上很多知名的白酒都是用梁山大曲釀制的，在大曲中，又有很多不同的香型，常見的香型有濃香型、醬香型以及清香型，這些不同香型的酒曲的特點也是各有不同的。

   一、濃香型大曲。這是制作濃香型酒產品的專用曲，在它的制作過程中，主要是以小麥為制作材料，通過調整原料配方和工藝生產的酒曲，香味可以更加濃厚，是濃香型酒專用大曲。適宜濃香型釀酒，酒體更加純和。

   二、醬香型大曲。這種酒曲的主要制作原料包括小麥、豌豆等，是一種古老的酒曲類型，它擁有傳承悠久的發酵微生物菌系菌種珍稀資源，產品微量香味成分豐富，醬香突出。醬香型酒用曲可用于濃香型，五糧型，多糧型酒，單糧型酒系列可調味酒的生產。

   三、清香型大曲。雖然說它是一種大曲，但是它同時也兼有中溫曲偏高的特點，香氣融合了醬香型以及濃香型兩種，曲體表面積的增大使發酵更加的充分，具有較強的酯化能力，可以提高酯含量，使酒體更加濃香、豐滿、醇厚、味凈。適合五糧型酒的生產。