清香型酒曲的制作原料是什么？
發布時間：2019-03-19 15:15:02
不知喜歡平時喝點酒的人對于酒的種類了解多少。有多少人對于清香型酒曲的制作有所了解呢，也不能光喝，不了解啊。今天小編就為大家所介紹下清香型酒曲的制作原料是什么。
原料主要是高粱、大曲和水。清香型酒曲所用高粱與輔料都經過清蒸處理，在將蒸煮后的高粱拌曲放入陶瓷缸中，在把缸埋入土內，經過28天以后，取出蒸餾。它的風味與質量特點為清香純正、余味爽凈，主體香為醋酸乙酯與乳酸乙酯。
按比例混合使用；一般為清茬：紅心：后火=3:3:4。除注意曲質生化指標外，同時還要注意大曲的外觀質量。高粱和大曲，粉碎度要求隨生產工藝而變化。原料粉碎越細，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物、酶的接觸，但由于大曲酒釀造一般周期比較長，醅中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細會造成升溫快，醅子發黏，容易污染雜菌，故高粱要求粉碎成4?8瓣/粒，細粉不得超過20%。大曲粉碎度，第一次發酵要求粉碎成大者如豌豆，小者如綠豆，能通過1.2mm篩孔的細粉不超過55%,第二次發酵，要求大者如綠豆，小者如米粒，能通過1.2mm篩孔的細粉為70%?75%。粉碎度和天氣有關，夏季應粗一些，防止發酵時升溫太快；冬季氣溫低，可以細一些。
以上就是關于清香型酒曲制作原料的相關內容，希望通過這篇文章能夠幫助大家。也希望大家在喝酒的平時，也要多了解酒的一些相關內容才是。
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