淺析芝麻型白酒是如何制作的
發(fā)布時(shí)間：2019-03-26 11:11:26
相信說(shuō)到白酒，大家應(yīng)該是比較熟悉的，不知大家對(duì)于芝麻型白酒是否了解，它是以芝麻香為主體、兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)，是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員。同時(shí)也是釀造技術(shù)中難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，被稱白酒中的貴族香型。那么芝麻型白酒是如何進(jìn)行制作的呢?
1、工藝特點(diǎn)
以高粱、小麥、麩皮為原料，合理配料，泥底磚窖，混蒸混燒，高溫大曲、中溫大曲和麩曲混合使用，外加白曲、酵母、細(xì)菌強(qiáng)化發(fā)酵，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長(zhǎng)期貯存，分型勾調(diào)。
原料→粉碎→潤(rùn)料→配料→蒸料→攤涼→加水、曲、生香酵母→高溫堆積→翻堆→入池發(fā)酵→出池→蒸餾→酒
2、潤(rùn)料
糧糟補(bǔ)水，即流酒后出甑的糟子加入適量清水，拌和均勻，配料，用清蒸后的稻殼覆蓋在料堆上，上甑前10分鐘—15分鐘摻和均勻，潤(rùn)料時(shí)間不少于60分鐘。
3、高溫堆積
高溫堆積是醬香型和兼香型白酒采用的重要工序。目的是使糟醅中的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)酶作用，轉(zhuǎn)化為還原糖和氨基酸，再進(jìn)一步反應(yīng)生成各種香味物質(zhì)。
以上就是關(guān)于芝麻型白酒如何制作的相關(guān)內(nèi)容，希望這些能夠幫助到大家。如果還想了解更多信息，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們。
相關(guān)資訊：
