怎樣對山東酒曲進行保存？
發布時間：2019-04-01 16:59:12
隨著現代社會經濟的發展，我們國家對于微生物以及釀酒理論的一些掌握，所以酒曲的發展也有了一個新的臺階。酒曲現在品種較齊全，工藝技術比較完善，原始的酒曲是發霉或者發芽的谷物，就制成了適用于釀酒的酒曲。在釀酒時會用到山東酒曲，那么怎樣保存山東酒曲讓它延長保質期呢，下面咱們就一起來了解下。
1、儲存溫度要注意，溫度不要大于40度，不然酒酵母會被殺死。溫度不能小于15度，不然酒酵母會休眠。當酒度達到18度時，酒酵母就不能把糖轉化成酒精，溫度越接近18度，酒酵母把糖轉化為酒精的能力就越弱。
2、把它放在陰涼、防潮、防曬、防鼠的環境下可以保存18個月。它本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷凍。制曲時可以使用谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
以上就是為大家所介紹關于山東酒曲進行保存的一些方法，希望這些能夠對大家有所幫助。如果大家還想了解更多信息的話，請繼續關注我們。
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