山東大曲廠家為大家講解清香型酒曲的特點
發(fā)布時間：2019-08-29 14:39:36
其實在清香型白酒的釀制過程中，酒曲是非常重要的，大家也不能光會喝酒，對這方面的信息不了解才是。那接下來就由山東大曲廠家為大家講解下清香型酒曲的特點。
清香型白酒香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
決定白酒香型的關(guān)鍵因素：
1、窖池。
醬香白酒窖池是石頭窖池，泥底、泥蓋。濃香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸。
2、工藝。
醬香白酒發(fā)酵有一個高溫堆積，濃香白酒混蒸混入釀酒工藝，清香白酒發(fā)酵采用清蒸混入或清蒸清入工藝。
3、發(fā)酵酒曲不同
醬香白酒使用高溫大曲發(fā)酵，濃香白酒采用偏高溫大曲發(fā)酵，清香白酒采用中溫曲或麩曲發(fā)酵。
好了，希望這篇文章能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭Ｐ【庍€是要提醒大家：酒雖好，但還是不要多喝，喝多不光對身體不好，但家人朋友也是一種傷害。
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