清香型酒曲的制作方法
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 14:28:33
原始的酒曲是發(fā)霉或者發(fā)芽的谷物，人們?cè)诩右愿牧家院?，現(xiàn)就制成了適合釀酒的清香型酒曲。由于所采用的原料以及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件也是有所不同，因酒曲的品種是豐富多彩的。接下來這篇文章就為大家所介紹下清香型酒曲的制作方法，一起來了解下。
1、原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。
2、粉碎：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量，如少量制作即按比例縮減。
3、制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?，加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸。
4、裝筐：把球丸放在筐里轉(zhuǎn)動(dòng)，邊轉(zhuǎn)邊撒上藥頭。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒曲粉的球丸裝進(jìn)筐里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。
5、發(fā)酵：將裝好球丸的筐逐只放進(jìn)谷倉(cāng)，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹。發(fā)酵24~36小時(shí)，見薄膜或稻草上有水珠時(shí)，將覆蓋物掀開，降溫通風(fēng)，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品。
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