敘述中高溫大曲制作工藝
發(fā)布時(shí)間：2019-07-22 10:33:18
大曲，是我國傳統(tǒng)曲種之一，可供生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒用，它是以小麥為主要原料，稱為麥曲，其形狀以磚，又被稱塊曲，中高溫大曲應(yīng)是比較常見的，不知大家對于它的制作工藝了解多少。接下來咱們就一起來了解下中高溫大曲的制作工藝是什么。
中高溫大曲的生產(chǎn)工藝流程：
小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入制曲室培養(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲
在高溫大曲實(shí)際生產(chǎn)過程中,為了保持高溫所采取的工藝措施是:
一、增加保溫材料。整個(gè)曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中溫大曲則沒有包裹;
二、增加曲藥數(shù)量。在同樣大小面積的曲房中,堆放的曲藥量是濃香型中溫大曲的4~5倍。比如同樣面積的培曲房,中溫制曲的數(shù)量是1500kg,而高溫制曲則是6000~7500kg;三曲塊之間不留空隙。中溫曲培曲時(shí)只堆放一層,并且塊與塊之間必須相互保持2~3cm的間隔距離(利于散熱、空氣流通),而高溫制曲要重疊堆放5~6層,并且曲塊之間緊緊挨在一起,沒有間隔距離。
配制中高溫大曲系采用自然繁殖微生物的方法，通過原料，工用具，空氣與水為媒介，使各種微生物讓其自身生長繁殖，培養(yǎng)出有益菌類等，希望這些能夠幫助到大家。
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