久久综合亚洲色HEZYO社区-尤物视频网址导航-嫩操网站-亚洲国产精品视频|www.cesidian.net

    梁山中高溫大曲廠家“從制曲釀酒過程中及生產環境中分離出來的細菌,全是芽孢桿菌屬的細菌。它們通常全是兼性厭氧的”。在高溫曲的制曲過程中,早期的低、中溫環節,是霉菌、酵母或部分細菌在生長,這個環節中溫度較低,水分充裕,氧氣含量高。伴隨著制曲溫度的上升、水分的蒸發、氧氣的損耗,好氧的霉菌、酵母被陶汰,而耐高溫、只需微氧或缺氧的芽孢桿菌卻很多繁殖“,從再次翻曲(鄰近幾天正是55~60℃上下的高溫期)起,就檢測不出酵母菌了。酵母菌數至大值在進房后的第2d,霉菌至大值出現在進房后的11d,細菌至大值出現在進房后第29d。在整個制曲過程中,細菌數量占上風,通常都占三大微生物總數的百分之九十之上。出房干曲中,細菌占百分之九十九左右,霉菌約占百分之一,酵母則檢測不出”。值得一提的是,不管是從高溫曲藥、糖化堆積中或是窖內發酵糟醅中的分離的芽孢桿菌全是兼性厭氧的。
    梁山中高溫大曲制曲過程中的密集堆曲,除了保溫、保濕作用外,便是造成一個微氧或缺氧的環境,讓耐高溫、耐微氧或缺氧的芽孢桿菌很多繁殖,以得到我們所需要的香氣物質。反之,低、中溫曲制曲中的堆曲方法、曲塊數量全是有利好氧微生物生長繁殖的。從這些情況看,高溫制曲的微氧或缺氧是十分必要的。