山東大曲釀酒需要注意哪些方面？
發布時間：2020-05-12 10:07:50
山東大曲在進行釀酒的過程中，是需要把握一定技巧，不然非常容易干擾后期的口感問題，那么在釀酒的過程中需要注意的事宜有哪些呢？接下來山東大曲廠家來為大家做一下詳細的講解：
1、山東大曲在釀造的過程中，所有觸碰的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒殺菌，有益于酒釀成功，不容易半途發霉。
2、制曲加水時還應考慮到水質和水溫，規定水質清潔。
3、貯藏白酒zui好挑選陶器或是玻璃器皿，這樣能夠確保器皿的質量問題
4、要挑選正宗的山東大曲，假如酒曲的品質欠佳，那么所釀造出的白酒品質肯定也會隨著出現問題，這一點希望大家能夠記住了。
大曲中含有多種酵母菌，借助自然界中的微生物轉移到曲塊上生長繁殖。在釀酒過程中，大曲對原材料進行糖化發酵，與此同時，大曲自身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程也被分解借助。新培養成熟的大曲，務必經過2耀6個月的貯存，才可以使用，以防止發酵過程升酸過快。
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