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? ? ? ? ?山東大曲廠家：白酒又稱燒酒，是一類高濃度的酒精飲料，通常為50～65度。依據所用糖化、發酵菌種和釀造工序的不一樣，它可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒3大類，在其中麩曲酒又可分成固態發酵酒與液態發酵酒兩種。原材料配方凡內含淀粉和糖類的原材料均可釀造白酒，但不一樣的原材料釀造出的白酒風味各有不同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原材料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可以釀造酒。

? ? ? ? ?山東大曲廠家：除此之外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可當作代換原材料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等等，也可以當作代換原材料。

? ? ? ? ?山東大曲廠家：在發酵的過程 ，環境溫度不可以小于15度，太低的環境溫度下，發酵現象很微弱，形成酒精的實力下降，發酵時間增加，測量溫度要盡量在30度之上，才會實現正常的發酵。入池糟醅通常不少于20度，發酵的過程會升溫，但過低的入池環境溫度會影響到發酵正常的實現。