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   酒曲分為很多種，大家知道為什么唯有大曲沖出重圍，脫穎而出嗎？接下來山東大曲廠家就和大家聊一聊大曲那么受眾人歡迎的原因。

   大曲是以小麥為關鍵原料，用大曲制作而成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。并且，大曲的微生物是曲霉(黃曲霉和少部分黑曲霉)和醋酸菌、乳酸菌及其酵母。

   據研究發現，曲中的微生物存有的種類與制曲溫度有密不可分的關系，不一樣的制曲溫度可以直接影響著大曲酒的風味特點。 因而，幾大關鍵的白酒香型也因為制曲溫度的差異性體現不一樣特點，這其中，高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制作的制曲方法。
   而另一方面，大曲酒只適用于傳統式的顆粒固態窖池發酵，然而生產大曲酒時用曲量大，并且耗糧多，出酒率低，生產周期較長，因而大曲生產白酒通常多局限于一部分質量高、定位高的優質酒。
   高溫大曲制作工藝繁雜，高溫大曲中淀粉的占比高達55%之上，醬香型酒工藝中曲的用量與釀酒原料高粱的比例為1：1，這相當于又投放了1倍的原料。成本相對高導致產品價格高，

    白酒釀制選曲和所釀哪些種類的酒有很大的關系，不一樣酒需用不一樣的酒曲，逐一搭配相輔相成。即使高溫大曲釀酒成本較高，依然很受大家歡迎，因為唯有它才可讓醬酒香氣豐滿誘人，這就是大曲醬酒越來越受白酒愛好者追捧的魅力吧！