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   麩曲是選用純種霉菌菌種，以麥麩為原材料經人工干預溫度和濕度培養而成的。
   麩曲主要是起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌也就是純培養酒母融合來進行酒精發酵。
   其生產加工的主要是方式 有：盒子曲法、簾子曲法、通風酒曲制作法。

   酒曲制作工藝可分為固體斜面培養，擴大培養，曲種培養和麩曲培養4個環節。實際上是逐漸擴大培養的過程。