多微麩曲的制作過程是怎樣的？
發布時間：2020-01-30 21:41:06
隨著社會經濟的快速發展，如今我國在制作白酒方面得到了較大的進步，并且在當今市場上產生著較大的影響力。下面給大家介紹下多微麩曲的制作過程是怎樣的？
酒曲釀酒是中國釀酒的精華之所在，酒曲中所生長的微生物首先是霉菌，對霉菌的操縱是中國人的一大創造締造。
從清香大曲及酒醅中篩選出13株釀酒微生物，采取單獨培養將其制作成麩曲，按照適當比例代替大曲與原料混合，入池發酵，蒸餾摘酒。
在制作調味酒時，多微麩曲在釀酒生產上可部分甚至全部代替大曲，麩曲基酒的質量可達到甚至超過大曲基酒，經過添加特定菌種，采取特殊工藝，出酒率和優質酒率也得到了一定的提高。
固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%。
以上給大家介紹的就是多微麩曲的制作過程，我們要掌握正確的操作方法，從而制造出質量更加優異的多微麩曲。
相關資訊：
↑
