關(guān)于多微麩曲的用法
發(fā)布時間：2019-07-02 18:24:16
多微麩曲，是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度與濕度所培養(yǎng)而成的。它主要是起到糖化的作用。在釀酒時，需要與酵母菌混合進(jìn)行酒精發(fā)酵的。接下來咱們就一起來了解下關(guān)于多微麩曲的用法。
多微麩曲是固態(tài)發(fā)酵法釀造麩曲白酒的糖化劑。麩曲是以麩皮為主要原料，以糠谷、酒糟及豆餅為配料，經(jīng)調(diào)水、蒸煮、冷卻后，接入曲盤固體培養(yǎng)的糖化種曲，采用機(jī)械式通風(fēng)制曲池固體深層培養(yǎng)制成。
從清香大曲及酒醅中篩選出13株釀酒微生物,采取單獨(dú)培養(yǎng)將其制作成麩曲,按照適當(dāng)比例代替大曲與原料混合,入池發(fā)酵,蒸餾摘酒.結(jié)果表明,在制作調(diào)味酒時,多微麩曲在釀酒生產(chǎn)上可部分甚至全部代替大曲,麩曲基酒的質(zhì)量可達(dá)到甚至超過大曲基酒；經(jīng)過添加特定菌種,采取特殊工藝,所得基酒的總酸、總酯含量得到了明顯提高；出酒率和優(yōu)質(zhì)酒率也得到一定提高。
現(xiàn)在山東操作麩曲法作為多微麩曲酒的基本釀酒工藝準(zhǔn)則，在全國得以普及。此后，經(jīng)不斷總結(jié)和交流，使麩曲白酒技術(shù)得以迅速提高，在節(jié)約糧食、為國家積累資金方面，取得了突出成績。
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