簡(jiǎn)析多微麩曲的成分
發(fā)布時(shí)間：2019-04-13 14:46:38
近些年來，多微麩曲是人們?yōu)榱颂岣咝∏拙频馁|(zhì)量，縮小與大曲酒之間的質(zhì)量差，采取了單獨(dú)培養(yǎng)多種微生物，然后共同發(fā)酵的生產(chǎn)方法。不過這方法工藝繁雜，成本較高。那多微麩曲的成分是什么？下面咱們就一起來了解下。
麩曲是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的，它主要起糖化作用。釀酒時(shí)，需要與酵母菌（純培養(yǎng)酒母）混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。
多微麩曲的微生物及其在酒中所產(chǎn)生的微量成分的特點(diǎn)多微麩曲基本具有大曲的微生物特點(diǎn)，但與大曲相比，有易培養(yǎng)和生產(chǎn)周期短的優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)汾酒試點(diǎn)，對(duì)這些單株微生物的生理特性的測(cè)定，可形成多種發(fā)酵產(chǎn)物，從而明顯提高了多微麩曲白酒的質(zhì)量檔次。
麩曲生產(chǎn)的主要方法有：盒子曲法；簾子曲法；通風(fēng)制曲法。制曲工藝分為固體斜面培養(yǎng)，擴(kuò)大培養(yǎng)，曲種培養(yǎng)和麩曲培養(yǎng)四個(gè)階段。
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