酒曲制作時有哪些注意事項？
發布時間：2019-04-04 16:01:22
相信懂酒的人都知道，酒曲是一種發酵的催化劑，也是一種菌絲。當大家在使用酒曲時，把酒曲加入蒸熟的米飯中拌勻，再加上蒸汽的作用，可以讓其中的淀粉變得更甜，就會達到我們想要的效果。那么在酒曲制作時有哪些需要注意的呢？下面咱們就一起來了解下。
不管大家是用糧油還是糯米，都一定要全部蒸熟，糯米蒸制的時間要適當把握；當酒曲和蒸熟的米飯拌勻在容器中，最后一定要預留一點空隙，否則當出白酒的時候很容易漏撒；
在酒曲制作過程中要選擇麻葉與麻繩為材料，因麻葉發熱，可以幫助麥曲的發酵提供熱量，同時在發酵過程中麥曲體積逐漸變小，一定要選擇用新鮮的麻繩在晾干以后會有相應的收縮，來保證捆綁的緊實。
還要注意不能讓內部的原料暴露出來，因在經過發酵之后內部的原料首先變稀，然后變硬，這樣防止原料的流出。
以上就是為大家所介紹的相關內容，希望這些能夠對大家有所幫助。如果小編有說的不對的大方，歡迎大家加以改正。
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