簡析大曲、小曲與麩曲的區別
發布時間：2019-03-22 13:55:57
現在市面上白酒有很多的分類，其中按所用酒曲可分為大曲酒、小曲與麩曲。很多人對于這三種就由有些迷惑了。那大曲、小曲與麩曲到底有什么樣的區別呢？下面咱們就一起來了解下。
大曲酒：以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優葡萄酒價格酒均以大曲釀成。
小曲是用米粉或米粉、米糠為原料，接入一定量的種曲，加水后制成曲坯，在人工控制合適的溫度、濕度條件下培養，因為曲粒小，統稱“小曲”。
麩曲是以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉或其他霉菌，人工培養的散曲。此法生產的白酒發酵時間短，淀粉出酒率高，節約糧食，酒的香味明顯不及大曲酒，不過也有其獨特的優勢，有利于釀造各種香型和風格的美酒。
綜上所說，就是關于這三者之間的一些區別，大曲是代表了中國的傳統白酒，濃香型與醬香型的酒曲相對大一些，而小曲與麩曲只是口味較簡單一些，也許更適宜年輕人飲用。
相關資訊：
↑
