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梁山縣華糧生物工程有限公司
主要產品有中高溫曲，高溫大曲芝麻香型專用曲，米曲，小燒酒專用曲等
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山東大曲是如何制造的？
發布時間：2019-03-15 09:45:39
在新中國成立以后，用“白酒”這一詞代替了以前所使用的“高粱酒”與“燒酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也是各有特色，所以說酒的香氣也是各有千秋，那山東大曲是如何制造的呢？接下來就由生產大曲的廠家來為大家所介紹下。

  制造這種高溫大曲采用獨特的工藝。其特點是制曲溫度高，最高品溫可達62℃以上；制曲時間長，曲房培養時間最短為40天，儲曲期在3個月以上；用曲量大，與釀酒原料高梁之比為1:1，如果把大曲折合成小麥，則小麥用量超過高梁。用小麥制成的大曲，稱為麥曲、酒曲或酒藥。麥曲質量好壞與釀酒風味優劣有密切關系，現已認為麥曲的香氣，是醬香的主要來源之一。麥曲既作糖化發酵劑，又作釀酒原料，對形成酒的風格和提高酒質起著決定性的作用。

   在進行制作山東大曲時要進行密封，這樣才能夠保證酒曲的新鮮，酒曲的釀造應是一件非常有意思的事情，希望大家能體會其中的樂趣。
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