不同的酒曲所釀的酒有什么區(qū)別
發(fā)布時間：2019-03-08 11:22:02
相信大多數(shù)人都知道，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。所生產(chǎn)的微生物主要是霉菌。對于霉菌的使用也是中國人的偉大發(fā)明創(chuàng)造之一。那么不同的酒曲所釀的酒有什么樣的區(qū)別，下面咱們就一起來了解下。
按所用酒曲和主要工藝分類
在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
(1)大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。梁山大曲小編了解到大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)葡萄酒價格酒均以大曲釀成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量Z大。葡萄酒價格以大眾為消費對象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
(5)其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)葡萄酒價格酵釀制而成的白酒。
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