大曲酒有哪些分類?
發(fā)布時間：2019-02-28 14:00:25
酒，是大家所比較熟悉的了。人沒事的時候就聚在一起喝點酒吃點菜什么的，感覺很舒服的樣子?？墒谴蠹沂欠駥朴兴私饽?。知道什么是大曲酒？大曲酒有哪些分類？下面就隨小編一起來了解下。
它是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經(jīng)粉碎、加水?dāng)嚢?、壓制而成。然后在室?5-70度經(jīng)過25-40天自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng)，使微生物相互接種最終制成。因其體積大、呈大磚狀故得名“大曲”。
大曲酒的類型包括：按制曲的溫度可分為高溫大曲、中高溫大曲及中溫大曲。
1、高溫大曲
制曲品溫達60℃以上，主要生產(chǎn)醬香型大曲酒和部分濃香型大曲酒。
2、中高溫大曲
制曲品溫在50℃--59℃以上，主要生產(chǎn)濃香型大曲酒。
3、中溫大曲
制曲品溫在45℃--50℃，一般不超過50℃以上，主要生產(chǎn)清香型大曲酒。
以上就是為大家所介紹關(guān)于大曲酒的相關(guān)內(nèi)容了，別光知道喝，也得有所了解才是。酒曲釀造是屬中國釀酒的精華所在。
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