多微麩曲與小曲哪個好？
發布時間：2019-10-10 13:58:29
相信大家應該對于酒是比較熟悉了，人們會沒事的時候會聚在一起喝點以此聯絡下感情。不過大家在喝的同時，是否對酒有些了解？今天咱們就一起來了解下多微麩曲與小曲哪個好？
白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般0～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
麩曲：是以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉或其他霉菌，人工培養的散曲。特點：制作周期短，出酒率高，節約糧食等優點，所產的酒價位最低。如以前喝的低端二鍋頭通常是以麩曲為發酵劑，酒精串香而成。目前麩曲已經越來越少。比如過去的山莊老酒，上世紀就是麩曲白酒，后來改為大曲白酒。
小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，并經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。我國南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產，小曲法白酒的生產周期短，香味物質相對也少，因此價格上不如大曲酒貴。
其實對于多微麩曲與小曲哪個好的話，沒有相比較的，因為這兩者之間是各自有各自特點，最終還是要看大家所選擇的。
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