多微麩曲的釀酒工藝？
發布時間：2019-12-27 14:39:51
現在市面上酒曲種類有很多，就比如說多微麩曲、大曲小曲等。今天咱們不了解別的，就一起來了解下多微麩曲的釀酒工藝。
多微麩曲，是采用多種霉菌、細菌、酵母菌復合而成，具有較高的糖化活力，酸性蛋白酶活力與酯化酶活力，發酵過程更加高效、協調。特別是為改善短期發酵酒的酒質專門添加了特種增香菌種，使產品發酵速度快。出酒率高，酒質醇香等。
麩曲酒的釀制原料主要是薯類、糧谷或含淀粉的野生植物等，其糖化發酵劑是采用優良曲霉或根霉菌種在麩皮上擴大培養制成麩曲并配合酒母而成。麩曲酒是經發酵、蒸餾、貯存和調配等工藝釀制而得的白酒產品。由于麩曲具有原料簡單、成本低、固體深層通風培養時間短、成品曲糖化力高、出酒率高、釀酒原料適應性廣等優點。
多微麩曲的釀酒工藝如下：
1、采用顆粒比較飽滿，品種優良的高粱，將其粉碎成4-6瓣為主題。然后輔料也使用稻殼，清蒸后使用。如果在配料里面增加10%麩皮或者10%的小麥的話，是可以明顯提升白酒的質量。
2、在制曲的時候使用河內白曲霉；在發酵的時候使用南陽酵母以及生香酵母。此外，在貴州省不少酒廠均使用細菌曲來參與發酵，這樣做的好處是可以提升酒質。
3、在制酒工藝方面，大多數的酒廠都是采用清蒸原料，混合堆積，一次性入窖操作法的方式，這種方式的特點也就是把原料用高溫水潤好了后，上甑蒸熟，散冷后與蒸完酒的酒醅混合，加曲，加酵母，入室堆積。
4、一般情況下堆積時間為24～28h，堆積升溫在10℃以上。入窖溫度為30～33℃，發酵期為30天。
綜上就是關于多微麩曲釀酒工藝的相關信息，希望這些可以對大家有所幫助。如果還想了解更多關于酒曲的信息，就請到我們公司官網進行查看。
相關資訊：
↑
