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酒可以說在全世界的流傳之廣，影響之大的，好酒的人數(shù)之多而言，是足以可以與中國的四大發(fā)明相媲美的。清香型酒曲是低溫曲的典型代表，發(fā)展歷史悠久。那么在制作清香型酒曲時應(yīng)注意哪些問題?今天咱們就一起來了解下。

用生料制曲大曲的主原料，應(yīng)含有有利于以后的發(fā)展的碳水化合物、蛋白質(zhì)和一些的礦物質(zhì)。用生料制曲能豐富保留原料中的水解酶類，使它們在塑造是如何來運作的仍能現(xiàn)象見效，另外有助于很多就用生料的芹菜桿得以富集、培育、繁殖。大曲中含有有利于以后的發(fā)展的微生物，為釀酒供應(yīng)了需要的的各式各樣融入規(guī)范。

1.溫度高的時候，發(fā)酵的時間適度減少，可是在冬天的時候最好是放進(jìn)暖氣片周邊發(fā)酵；

2.不管是用大米還是糯米，都必須要完全蒸好，糯米蒸制的時間要適度加長；

3.當(dāng)酒曲和蒸好的米飯拌勻放進(jìn)器皿里邊以后，必須要預(yù)留一點空間，要不然當(dāng)外滲米酒的時候非常容易漏撒；

4.要是感覺發(fā)酵出來的含糖量早已是自己愿意的含糖量，就把發(fā)好的米酒放進(jìn)電冰箱里邊，讓它終止發(fā)酵，要不然會漸漸地變得越來越酸。

5.清香型酒曲在杯中酒色無色而且又清亮透明，酒杯傾斜輕微轉(zhuǎn)動，我們可以觀察酒液掛杯情況，因為清香型白酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度。

以上就是為大家所介紹關(guān)于清香型酒曲制作時應(yīng)注意的一些問題，希望這些可以對大家有所幫助。