山東大曲廠家介紹白酒的制作工藝
發(fā)布時間：2020-01-09 15:47:12
白酒，是屬于中國特有的一種蒸餾酒，是屬于世界八大蒸餾酒之一，它是由淀粉或者糖質(zhì)原料所制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。不過大家是否了解白酒的制作工藝呢？下面就由山東大曲廠家所介紹下。
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點。
首先先將原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
其次白酒的配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
最后蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
以上就是山東大曲廠家所介紹的白酒制作工藝，如果大家覺得有幫助的話，記得關(guān)注我們，我們會及時更新更好的內(nèi)容的。
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