多微麩曲的培養條件注意事項
發布時間：2020-05-08 10:31:08
多微麩曲的培養條件要注意下列幾個方面
1，水分含量
在制曲環節中，霉菌的成長、通風散熱和產酶都受到水分的分配，水分的操縱是經過配料加水量、蒸料吸水和培養室度3個環節來操縱的。
2，溫度
在整個制曲環節中，調節操縱好室溫和物料品溫是確保成品曲質量關鍵的工藝操作環節。
3，營養標準
霉菌對碳源的選取次序是淀粉、麥芽糖、糊精和葡萄糖，當中淀粉較好。麩皮中有充足的淀粉供霉菌利用，是理想的碳源。
4，原材料配比
麩皮是生產制造各種麩曲的關鍵原材料，當中含有豐富的淀粉、蛋白質、無機鹽等成分，能夠滿足制曲的營養標準。
5，PH值
絕大部分霉菌的適宜pH值為5.0~6.5(偏酸性)，但不一樣霉菌有不一樣的pH值適宜范圍，相同霉菌在不一樣pH值下所生成的酶的種類和數量各有不同。
6，通氣
霉菌是好氣性微生物，不但生長繁殖需要充足的空氣，并且酶的生成也與空氣的供應量有關系。但過量的通風，則對物料保持一定的水分和溫度不利。
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