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     山東大曲廠家告訴您山東酒曲是盡管古代人并不了解糖份在酵母功效下轉變為乙醇這類酒曲起功效的真實原因，依據流傳的方法把這類關鍵的釀酒工藝代代相傳，酒曲一般以大米、大麥子、高粱米等谷類為原料，依據蒸制使谷類淀粉糊化，再運用曲霉、酵母菌的代謝作用白酒釀造，酒曲種類很多。大曲—以麥籽、麥子、扁豆等為原料，歷經破碎，放水混捏，碾成曲醅，形近磚頭，大小不等，讓大自然各種各樣微生物菌種在上面生長發育而做成，統稱大曲。用以純糧白酒的釀制。