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      首要，山東大曲和小曲在字面上看，無(wú)外乎大小二字的區(qū)別，因此從實(shí)體上看，大曲大，小曲小。大曲成磚樣，因此有些人也把大曲稱為磚曲，通常一塊磚曲大概2到3公斤，運(yùn)用時(shí)破碎，摻進(jìn)糧食中發(fā)酵。相比而言小曲要小許多，通常是球形，如鵪鶉蛋，或是更大一些，如雞蛋通常大。

      次之，大曲和小曲在制做原材料上是不一樣的，大曲要以大麥和小麥及其豌豆為原材料，而小曲則要以米粉或是米糠為原材料，還加上中草藥或是辣蓼粉為輔料，加上少許白土做為填充物。山東大曲廠家講不管大曲或是小曲，全部都是拌好原材料后通過(guò)自然微生物發(fā)酵而成，這一過(guò)程專業(yè)地講稱為微生物的富集。成熟的曲藥拌入糧食中發(fā)酵的時(shí)候，就會(huì)將富集的微生物帶進(jìn)，起著釀制的功效。在其中大曲可依據(jù)制曲的工藝不一樣，分成高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲又可分成清茬曲、后火曲和紅心曲。當(dāng)然除了以工藝為依據(jù)區(qū)別，也可依據(jù)香型開展區(qū)別，分成醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲。 

      接下來(lái)，同樣是大伙兒非常關(guān)心的層面，用山東大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒究竟有什么不一樣。白酒是一種舌尖上的美味的藝術(shù)品，不在乎好與壞，只可以是按照本人的口感而定，但大曲酒和小曲酒的確有各有的特性，大曲酒，通常曲香濃香，口感醇正，飲后回甜。