山東大曲廠家之大曲是如何制作的？
發布時間：2019-11-11 15:40:57
相信大家應該都知道，酒的釀造中不可缺少的是糖化發酵劑，在制作酒之前，大曲是少不了的。相信大家應該對于山東大曲是有所熟悉的，今天就由山東大曲廠家為大家所講述下大曲是如何制作的。
1、制曲原料及配料：
制大曲的原料，主要有小麥、大麥和豌豆，也有使用少量其他豆類和高粱等。這些原料都要求顆粒飽滿，無霉爛、蟲蛀，無雜質，無異味，無農藥污染。
2、制作及運送裝置。有粉碎機、皮帶設備、斗式提升機、螺旋式設備、送風裝置等。
3、拌料、蒸煮及晾冷裝置。有潤料槽、拌料槽、絞龍、堅持蒸煮機（大廠依附）、甑桶（小廠依附）、晾渣機、通風晾渣裝置。
4、發酵裝置。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
5、蒸酒裝置。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
還有就是我國的米酒制作有固態發酵和液態發酵兩個，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等技能中，麩曲米酒在生產中所占權威變大，故這里的追述麩曲米酒的技能。
好了，以上就是山東大曲廠家為大家所講述大曲是如何制作的相關信息，希望這些可以讓大家更好的了解大曲。
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