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梁山中高溫大曲的制曲溫度在50℃–59℃中間，關鍵生產制造濃香型白酒大曲酒。下面就來簡單介紹一下梁山中高溫大曲的特點有哪些。

梁山中高溫大曲在制作過程中要添加糖化劑、發酵劑和生香劑; 糖化劑要選擇適應多種生原料在高濃度、自然pH 和常溫情況下直接將糖較徹底的水解成葡萄糖; 發酵劑選擇耐高溫、耐酸和耐乙醇、抗雜菌能力強、產酒能力強的高活性酵母。

梁山中高溫大曲利用自然微生物轉移到曲的生長和繁殖。

梁山中高溫大曲既是種曲，又是部分釀酒原料。

新培養成熟的梁山中高溫大曲，必須經過2耀6個月的貯存，才能使用，以避免發酵過程升酸過快。

以上就是梁山中高溫大曲的特點，希望大家對于以上內容有所了解。