梁山中高溫大曲怎么保存
發(fā)布時(shí)間：2023-11-20 15:14:49
中高溫大曲是一種常見(jiàn)的釀造發(fā)酵劑，是制作一些家常釀造的必備原料。中高溫大曲保質(zhì)期較長(zhǎng)，但也需要正確的保存方法來(lái)保持其品質(zhì)。下面我們分享幾種保存梁山中高溫大曲的實(shí)用方法。
1. 風(fēng)干法。大曲的一般保存方法是用塑料袋裝好，放到通風(fēng)干燥的地方，不要接觸到陽(yáng)光。一周左右，就能把泥捏碎，晾干保存，以防霉變。風(fēng)干后的大曲可以放到密封容器保存，放在干燥通風(fēng)處，不要放置在潮濕的地方。
2. 冷凍法。大曲可以冷凍保存，先將大曲放到密封袋中，用壓縮機(jī)將空氣抽出，然后放到冰箱冷凍室，這樣保存可以延長(zhǎng)大曲的保質(zhì)期至少半年以上。取出時(shí)直接將袋子放到溫水中等待解凍即可，解凍后也要避免陽(yáng)光直射。
3. 浸泡法。大曲在密閉瓶子中，用白酒、高粱酒、米酒等酒精飲料浸泡保存，不要用超過(guò)50%的酒精，否則可能會(huì)影響后續(xù)發(fā)酵效果。這種方法保存的大曲可以保存一年以上。
4. 火蒸法。將大曲置于棉布袋中，放到鍋中蒸，蒸的時(shí)間可以根據(jù)自己的需要而定，至少需要蒸1~2小時(shí)才能達(dá)到效果。蒸完后，將大曲置于通風(fēng)處曬干，曬干后便可以放置到密封袋中保存。
5. 制成卡片保存。將大曲與飯糠混合，在雜質(zhì)篩中挑選無(wú)雜質(zhì)的混合物。然后將混合物放置到塑料膜中，擠壓成型，制成墊子或卡片。使用時(shí)，直接將卡片放到水中浸泡即可。這種方法可以將中高溫大曲的氣味獨(dú)立出來(lái)，便于使用。
總之，保存梁山中高溫大曲的方式有很多種，但需要注意的是，在保存的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)注意大曲的質(zhì)量情況。如果發(fā)現(xiàn)大曲變質(zhì)或出現(xiàn)異常情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換。干燥、通風(fēng)、防濕、防塵以及隔離光照是常規(guī)的保存原則，只要按照正確的方法保存，中高溫大曲可以長(zhǎng)期保存并保持好的釀造效果。
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