清香型酒曲的用量
發布時間：2023-11-27 15:15:04
清香型酒曲是釀造酒類產品中重要的原材料之一。其用量是影響酒質的關鍵因素之一。在實際釀造過程中，清香型酒曲的用量應該如何控制呢？
首先，我們需要了解清香型酒曲在釀造過程中所起的作用。清香型酒曲中具有多種相關酶，可有效促進淀粉分解、糖化和發酵等過程，從而產生期望的香氣和口感。因此，清香型酒曲的質量和用量都直接影響著酒質。
現代釀酒技術中，通常采用“低曲高溫”的方式進行釀造，即低溫下用較多的酒曲，以促進淀粉分解和糖化過程；然后在高溫下進行發酵，以得到更好的酒質。在此基礎上，可以根據不同酒類的要求來確定清香型酒曲的用量。下面以白酒和啤酒為例，介紹清香型酒曲的用量控制技巧。
對于白酒而言，清香型酒曲的用量通常以白酒生產企業的標準為準。例如茅臺酒，每噸酒使用量為10-20公斤；五糧液，每噸酒使用量為20-25公斤；劍南春，每噸酒使用量為15-30公斤。需注意到的是，清香型酒曲的用量如果過多，會使酒體產生渾濁、降低甘香度、并可能引起酒床發霉變質，因此必須謹慎控制。一般而言，一定要按照釀酒的工藝要求進行規范化操作。
對于啤酒而言，清香型酒曲的用量會根據啤酒種類和酒廠的實際情況而有所不同。一般而言，使用5-10克/升的酒曲比較合適。在啤酒釀造的過程中，可以通過測量原麥汁的提取率和含糖量，以及發酵后的密度、含糖量和酒精度等指標來判斷清香型酒曲的用量是否適當。
綜上所述，清香型酒曲的用量是直接關系到釀造酒類產品的質量和口感的重要因素之一。在實際釀造過程中，需要根據酒類品種、生產企業要求和工藝要求等因素來確定合適的用量。同時，也要根據啤酒或白酒的發酵情況和質量指標，及時追蹤和調整清香型酒曲的用量，以保證產品的品質和口感符合標準要求。
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