敘述中高溫大曲的優缺點
發布時間：2019-06-28 14:36:08
中高溫大曲，也被稱為濃香型中溫大曲，有很多生產濃香型大曲酒的工廠將偏高溫大曲與高溫大曲按比例配合使用，使酒質醇厚，有著較高的出酒率。今天咱們不說別的，就來說說中高溫大曲的優缺點。
配料及中高溫大曲用的原料有小氧、大麥、豌豆等，其比例因廠而異如五糧液大曲用100%的小麥；瀘州特曲用97%的小麥加3%的高粱粉；洋河大曲用小麥50%、大麥40%、豌豆10%，將原料按比例混合均勻后，進行粉碎。采用純小麥制曲時，在粉碎前進行潤料，要求把小麥粉碎成爛心不爛皮的梅花瓣狀。
優點：從清香型、濃香型、醬香型，各種酒曲的制曲溫度越來越高，而酒的香味也是從清爽、淡雅、濃香到醬香。就是說制曲溫度的升高，使酒的香味逐漸變濃。
缺點：中高溫大曲制作工藝復雜，大曲中所含淀粉的含量高達55%以上，醬香型酒工藝中曲的用量與釀酒原料高粱的比例為1：1，這等于又投入了1倍的原料。成本高致使產品價格高，這是高溫大曲的主要缺點。
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