中溫大曲與高溫大曲的區別
發布時間：2019-07-04 15:46:46
現如今隨著生活水平的不斷提高，也讓飲酒的人多了起來。但是真正問起什么樣的酒好喝的話，肯定有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種好的白酒更是不在少數。今天咱們不說別的，就來一起了解下中溫大曲與高溫大曲的區別。
根據大曲培養過程中控制曲塊的最高品溫不同，一般可以把大曲分為高溫大曲、中溫大曲和偏高溫大曲。
中溫大曲主要用于生產汾香型（俗稱清香型）大曲酒和滬香型（俗稱濃香型）大曲酒。由于大曲生產是生料制曲、自然接種，這其中就有有益微生物和有害微生物，而且優劣共存。
高溫大曲主要用于生產茅香型（俗稱醬香型）大曲酒。從感官質量、微生物區系及生化性能方面討論了高溫大曲的特性，并闡釋了高溫大曲對產香前體物質、酯化及白酒香型的形成所產生的作用。認為高溫大曲的主要作用在產香，與中溫大曲配合使用，可明顯提高濃香型大曲酒的質量。
其實不管好與壞，都是依照個人的口感而定的，中溫大曲與高溫大曲是有各自的特點。相信大家通過這篇文章能夠很好的了解中溫大曲與高溫大曲了，如果還想了解更多信息的話，請到我們公司官網進行查看。
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