清香型酒曲有哪幾種？
發布時間：2021-12-08 10:50:50
酒曲清香建議別用純種曲藥，也就是糖化酶、活性干酵母這類的。可以一兩種小曲按照不一樣的比例混和選用，一個是保證曲的有效性，二是可以提高風味。那么你知道清香型酒曲有哪幾類嗎？下面讓我們一起來看一下吧！
決定白酒香型的關鍵因素：
1、窖池。
醬香白酒窖池是石頭窖池，泥底、泥蓋。
濃香窖池是泥窖。
清香窖池是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸。
2、加工工藝。
醬香白酒發酵有個高溫堆放，濃香白酒混蒸混入釀酒技術，清香白酒發酵選用清蒸混入或清蒸清入加工工藝。
3、發酵酒曲不一樣
醬香白酒選用高溫大曲發酵，濃香白酒選用偏高溫大曲發酵，清香白酒選用中溫曲或麩曲發酵。
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