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山東大曲廠家：近代大體上把酒曲分成五類，分別適用于不同的葡萄酒。他們有：麥曲，主要用來釀制黃酒；小曲，主要用來釀制黃酒和小曲；紅曲，主要用來釀制紅曲酒(紅曲酒是一種黃酒)

山東大曲廠家：大曲將酒曲分為五類。當代大概將酒曲分為五種，分別適用于不同的酒。他們是：
麥曲，主要運用于黃酒的釀制；
小曲，主要運用于黃酒和小曲高度白酒的釀制；
紅曲，主要運用于紅曲酒的釀制（紅曲酒是黃酒的一個品類）；
大曲，適用于蒸餾酒的釀制。

麩曲，這是當代才發展壯大起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可適用于代替一部分大曲或小曲。

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