多微麩曲的生產方法
發布時間：2021-12-05 12:52:02
多微麩曲是釀酒糖化劑。以麩皮為原料,接種曲霉、根霉、毛霉、犁頭霉、擬內孢霉、高溫芽孢桿菌等混合培養而成的白酒糖化曲。
多微麩曲生產的主要方法有：盒子曲法；簾子曲法；通風制曲法。
制曲工藝分為固體斜面培養，擴大培養，曲種培養和麩曲培養四個階段。實際是逐步擴大培養的過程。酒母的培養也是一個純種逐級擴大培養的過程。先采用試管培養，然后是燒瓶培養，再用卡氏罐培養，后是種子罐培養。 傳統的酒曲，其本質就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的大缺點是酶活較低。目前所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒曲仍是必不可少的。
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