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對于喝酒的人來說，酒曲是酒形成主體風味的基本定型元素與催化劑。沒有了曲，酒便不能被催化，就沒有了基本風味，酒曲不同，酒的風味也是不同的。就比如說高溫大曲，下面就由小編為大家所講述下高溫大曲是什么意思。
高溫大曲培養制曲的最高溫度達60°C以上。醬香型白酒多用高溫大曲，濃香型白酒有部分也用高溫大曲。高溫曲制曲特點是“堆曲”，即用稻草隔開的曲塊放在一起，以提高曲塊的培養溫度。一般認為高溫大曲是提高大曲酒酒香的一項重要技術措施，如茅臺大曲在60℃：左右，龍濱大曲在60°C?63°C;長沙的白沙液大曲在62°C?64℃。

高溫大曲常采用純小麥制曲，高溫培養促使蛋白質分解，增加曲香，低出酒率，使酒體香味更濃、酒質更醇厚，但用曲多，成本較高。

高溫大曲主要用于生產醬香型大曲酒，其曲香味物質的帶入以及參與發酵產生大量的酯類、醇類、酚類等香味物質，使酒具有醬香突出、幽雅細膩回味悠長的醬酒典型風格。

高溫大曲主要用于生產醬香型大曲酒，其曲香味物質的帶入以及參與發酵產生大量的酯類、醇類、酚類等香味物質，使酒具有醬香突出、幽雅細膩回味悠長的醬酒典型風格。

高溫大曲的生產工藝流程：

小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入制曲室培養→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲

綜上所述，就是小編為大家所講述關于高溫大曲是什么意思的相關信息，希望這些可以讓大家更好的了解高溫大曲。