芝麻香酒用什么酒曲發酵？
發布時間：2019-11-18 15:57:09
相信有很多人一聽到芝麻香酒，肯定會下意識的說這是由芝麻所釀造而成的，其實不是的，對于酒有些了解的人都知道芝麻香型酒是用高粱、小麥、麩皮為原料，在以芝麻香為主體，更是包含了濃、清、醬三種香型的優點。今天咱們就一起來了解下芝麻香酒用什么酒曲所發酵的。
芝麻香酒是國內傳統意義高度白酒的創新香型，同樣是魯酒的象征香型，因其濃、醬、清緊密結合的加工工藝特征和與眾不同的雅致芝麻香氣，合乎高度白酒素雅、爽凈的消費發展趨勢。芝麻香酒的加工工藝特征包括耐高溫釀造酒、高氮調料、耐高溫沉積、耐高溫發醇、多微共酵、分層分餾、長期貯存和科學勾兌。
芝麻香酒釀酒用曲是芝麻香酒生產制造的重中之重，對芝麻香酒風格的產生起著不可替代的作用。芝麻香酒專用型曲包含了用小麥培養的大曲和用麥麩培養的麩曲，其中，麩曲又包含了河內白曲麩曲、酵母菌麩曲及細菌麩曲。還有白曲麩曲可以造成糖化酶和酸性胰蛋白酶，是谷物淀粉糖化的主要酶類，糖化力的高低真接危害著芝麻香型白酒的谷物出酒率。
芝麻香是建國后的創新香型，它的發展和進步始終建立在釀酒科技進步的基礎上。它融合了多香型的工藝精華，是香型融合的典范，可謂博采眾長，創新發展。芝麻香型白酒已經憑借獨特的風味風格特點成為市場上的新寵。
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