大曲的制作方法？
發布時間：2019-11-25 15:52:27
喝酒，應是大多數人都比較喜歡的一件事情，不管是朋友聚會還是什么事情，都是離不開酒的，那大家對于白酒的制作方法有多少了解，今天咱們就拿酒曲種類大曲為例，一起來了解下大曲的制作方法有哪些。
目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。
大曲一般采用小麥、大麥和豌豆等為原料，經粉碎拌水后壓制成磚塊狀的曲坯，人工控制一定的溫度和濕度，讓自然界中的各種微生物在上面生長而制成。因其塊形較大，因而得名大曲。
大曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
大曲的制作方法：
1、原料粉碎；
2、配料；
3、蒸煮糊化；
4、冷卻；
5、拌醅；
6、入窖發酵；
7、蒸酒。
對于大曲的制作方法就為大家所介紹到這里了，希望這些讓大家更好的了解大曲。還有要提醒大家：酒雖好，但是還是要少喝才是真的好。
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