清香型酒曲有哪幾種？
發(fā)布時(shí)間：2019-11-04 16:46:45
可以說(shuō)清香型酒曲的發(fā)展歷史悠久，是我們?nèi)粘０拙浦械闹饕劸品椒āＲ彩欠浅Ｉ钍苤藗兊南矏邸Ｄ谴蠹覍?duì)于它有多少了解？今天就由小編為大家所講述下清香型酒曲有哪幾種。
清香型酒曲酒香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型酒曲可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。
它是以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用續(xù)米查法老五甑，和清蒸混入四大甑，清蒸一排清工藝，大多數(shù)廠采用清蒸清燒回醅發(fā)酵工藝，個(gè)別廠也采用兩排清工藝。
決定清香型酒曲的關(guān)鍵因素：
1、窖池。
醬香白酒窖池是石頭窖池，泥底、泥蓋。
濃香窖池是泥窖。
清香窖池是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸。
2、工藝。
醬香白酒發(fā)酵有一個(gè)高溫堆積，濃香白酒混蒸混入釀酒工藝，清香白酒發(fā)酵采用清蒸混入或清蒸清入工藝。
3、發(fā)酵酒曲不同
醬香白酒使用高溫大曲發(fā)酵，濃香白酒采用偏高溫大曲發(fā)酵，清香白酒采用中溫曲或麩曲發(fā)酵。
關(guān)于清香型酒曲有哪幾種的相關(guān)資訊就為大家所介紹到這了，大家在累的時(shí)候，不妨停下腳步，來(lái)品嘗下美味的清香型酒曲吧！
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