如何制作清香型酒曲
發布時間：2023-12-12 11:11:14
酒曲是制作酒類發酵時必不可少的原料，而清香型酒曲是其中一種優質的品種。如果您想親自嘗試制作清香型酒曲，以下步驟供您參考。
1. 準備干潤米和小麥：清香型酒曲通常使用干潤米和小麥進行發酵，先準備這兩種原料。需要注意的是，這里需要用的是有機的干潤米和小麥，不能使用化學處理的米麥。
2. 清洗干潤米和小麥：將準備好的干潤米和小麥分別清洗干凈，去掉其中的雜質，然后晾干備用。
3. 將米麥適當煮熟：將洗好的干潤米和小麥放入鍋中加水煮熟，再用白開水將其沖洗干凈，去掉其中多余的淀粉。
4. 發酵：將米麥分別放入干凈的塑料桶中，加入清涼的水并加入酵母菌粉，并按照一定比例混合均勻，保持室溫并且通風，約3天到5天后即發酵完成。
5. 曝曬：將發酵好的米麥取出晾曬，去掉其中多余的水分，然后曬干。
6. 烘干：將曬干的米麥分別置于爐中，用溫度大約為60攝氏度左右的火烘干，一直烘至米麥完全干燥。
7. 磨成粉末：將烘干好的米麥放入粉碎機中磨成粉末，過篩后即可得到清香型酒曲粉。
8. 儲存：將制作好的清香型酒曲粉裝入干燥的密封袋中，儲存于干燥通風的地方，并可保存數年時間。
總的來說，制作清香型酒曲需要一定的技巧和耐心，但是只要您按照以上步驟，正確操作，就能夠制作出高質量的清香型酒曲。
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