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在制作清香型酒曲的過程中，溫度的控制是非常重要的環節。因為溫度過高或者過低都有可能會影響到酒曲的品質與成熟度。所以一定要掌握好溫度的控制方法。下面就為大家詳細介紹一下如何控制溫度。

 

1. 選擇適當的發酵室

在制作清香型酒曲的過程中，發酵室的選取是非常重要的。建議選擇一個空氣濕度適宜、通風良好的房間作為發酵室。要保持室內的溫度穩定，并且切勿將發酵室放置在陽光直射的地方。這樣能夠保證在發酵過程中溫度的穩定性，從而保證酒曲的質量。

 

2. 使用溫度計來控制溫度

在制作過程中應該使用溫度計來檢測溫度并進行調節。對于清香型酒曲制作來說，溫度最好保持在30-35攝氏度之間，發酵過程中溫度變化應該盡量緩慢，不能出現急劇上升或下降的情況。因此，在制作過程中要時刻關注溫度變化，及時進行調節。

 

3. 控制發酵時間

發酵時間的長短也會直接影響到酒曲的質量。過長的發酵時間會使得酒曲變腐，而過短的發酵時間則會導致酒曲產量不足。因此，在制作清香型酒曲的時候，一定要嚴格控制發酵時間，確保酒曲的品質。

 

4. 加入保護劑

當溫度過高或者過低時，會有一些有害的微生物滋生。這些微生物會對酒曲的品質產生影響，因此需要添加一些保護劑。常見的保護劑有氧化鈣和硫酸鈣等。這些保護劑能夠有效地保護酒曲，防止其受到微生物的污染。

 

綜上所述，控制溫度是制作清香型酒曲的一項重要環節。只有在嚴格掌握溫度控制方法的情況下，才能制作出優質的酒曲。希望大家在制作酒曲的過程中能夠認真執行以上措施，制作出更美味的酒曲。