關于山東大曲的生香作用
發布時間：2019-07-29 11:02:36
其實在白酒的釀造中，山東大曲的應用肯定是不可缺少的，因為大曲在酒中的功效關鍵就是說提升酒的口味、香型以及香醇的水平，不一樣種類的酒，針對白酒的影響都是不同的。這就是規定大曲的制作廠家。那么對于山東大曲的生香作用，大家了解多少？下面咱們就一起來了解下。
山東大曲里面是有很多的微生物以及酶的，而且這些微生物以及酶在發酵的過程中就會產生氨基酸，因此在這個過程中就會有芳香物質出現，這樣對于酒的香味就會起到十分重要的作用。
已知的16種氨基酸在參與窖內發酵作用時，生成一些微量的芳香類物質，使酒體軟綿細膩。大曲生香作用的重點是酸醇酯化而得到大曲酒的主體香。由于曲的含量不同或作用不同，從而影響多種香型白酒的形成，由此可見曲的重要性。還有人認為被用作制曲原料的小麥的表皮含有一種物質，在60℃左右溫度的作用下，可以生成阿魏酸、香草酸、4一乙基木酚等芳香族化合物，以提供酒中的香氣成分。
好了，對于山東大曲的生香作用就為大家所介紹到這里了，希望所說這些能夠幫助到大家。如果大家還想了解更多關于酒曲的信息，就請到我們公司官網進行查看。
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