應(yīng)如何儲(chǔ)存山東酒曲？
發(fā)布時(shí)間：2019-07-24 11:17:45
其實(shí)在白酒的釀造中，肯定是少不了山東大曲的使用，因?yàn)榇笄诰魄械淖饔镁褪翘嵘魄目诟小⑾阈鸵约按枷愕某潭龋虿煌木魄瑢?duì)于白酒的影響也是非常大的。今天咱們就一起來(lái)了解下怎樣儲(chǔ)存山東酒曲。
1、儲(chǔ)存溫度要注意，溫度不要大于40度，不然酒酵母會(huì)被殺死。溫度不能小于15度，不然酒酵母會(huì)休眠。當(dāng)酒度達(dá)到18度時(shí)，酒酵母就不能把糖轉(zhuǎn)化成酒精，溫度越接近18度，酒酵母把糖轉(zhuǎn)化為酒精的能力就越弱。
2、可以在陰涼、防潮、防曬、防鼠的環(huán)境下可以保存18個(gè)月。它本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷凍。制曲時(shí)可以使用谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
對(duì)于短期儲(chǔ)存，在儲(chǔ)存前要注意晾干或者進(jìn)行低溫烘干，讓水分保持在14%以下，這樣曲香味正，曲色鮮活，菌種數(shù)量多，糖化力、發(fā)酵力較高，在生產(chǎn)使用效果上也會(huì)比較好。
如果是長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，曲子容易受潮，在夏季還容易生曲蟲，曲色暗淡沒(méi)有光澤，曲香味淡，有邪雜味產(chǎn)生，活菌數(shù)量減少，糖化力、發(fā)酵力較低，這時(shí)要慎重使用。
對(duì)于上述為大家所介紹的相關(guān)信息，大家是否已經(jīng)了解了呢？
相關(guān)資訊：
